Главная » Фафли »

Панировочные сухари панко в домашних условиях. Панко: откуда я беру хлебные крошки. Рецепт приготовления креветок по-китайски

Эта — подлинно японская панировка – наш хит продаж. Сухари Панко крупнее и воздушнее обычных панировочных сухарей. После жарки во фритюре мясо, креветки, рыба или овощи приобретают золотистую корочку, становятся «пушистыми» и приятно хрустят.

5 доводов купить Сухари Панко «Kasho» в «Мир Суши»:

  1. В технологии не используются корочки . Равномерно прожариваются. Не пригорают и не крошатся .
  2. Обжариваются за 30 секунд (при 180 С). Приобретают золотистый цвет. Придают блюду привлекательный внешний вид .
  3. Особая воздушная структура крошек не впитывает масло . Блюда воздушные и хрустящие, а не жирные . Натуральный полезный продукт
  4. Удобная упаковка. Предусмотрен zip-lock .
  5. Раскрученный бренд KASHO — гарантированно высочайший уровень качества любых блюд во фритюре.

Характеристики:

Фракция Крупная фактурная крошка со специально подобранной идеальной фракцией 4 мм., из-за чего сухари не впитывают жир и не царапают нёбо. Не впитывают запах, не набирают влагу.
Какие свойства придает блюду? Не впитывают масло, что делает блюдо менее жирным, более воздушным и хрустящим.
Чем лучше других известных аналогов? В технологии совсем не используются корочки. Сухари равномерно прожариваются, приобретают золотистый цвет при обжарке (за 30 секунд при условии 180 С обжарки).
Состав В состав входят: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука. Изготавливаются из специального пшеничного хлеба с высоким содержанием белка.
Натуральность Натуральный продукт
Страна-производитель Малайзия
Упаковка Упаковка оснащена удобной и практичной застежкой zip-lock, надолго сохраняющей свежесть продукта
Внешний вид Позволяет не только сделать блюдо вкусным, но и придать ему привлекательный внешний вид.
Традиционность рецепта Традиционная японская панировка Панко
Категория Высшая
Особые характеристики Особая воздушная структура крошек.
Страна-производитель Россия / Малайзия
Единица измерения Упаковка
Количество единиц в упаковке 10 штук по 1 кг.
Срок годности 12 месяцев
Масса нетто 10 кг.
Масса брутто 10,25 кг.

Есть множество рецептов приготовления сухарей панко. Конечно, эти панировочные сухари можно и купить, но зачем переплачивать, когда можно приложить совсем немного усилий и получить прекрасные сделанные своими руками.

Давайте для начала разберемся, что это за сухари такие?

Панко – традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре.

Название панко состоит из двух слов: «пан» - с португальского переводится как «хлеб» и «ко» - с японского переводится как «порошок», «мука». Производятся эти сухари из хлеба лишенного корочек. Достигается такой эффект путем пропускания электрического тока через пластиковые или деревянные формы с тестом. Такой хлеб быстро черствеет, после чего его размалывают так, чтобы получились не мелкие крошки. Они насыщены кислородом, от чего получаются воздушными и легкими. Панко придают блюдам пышность и красивый вид.

Для приготовления сухарей нам понадобится вчерашний батон.

Приступаем к приготовлению:

1. Батон нарежьте на ломтики или возьмите нарезанный батон. Оберните каждый ломтик в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 3 часа, не меньше.

2. Через 3 часа достаем батон, разворачиваем и срезаем у него корочки.

3. Нарезаем на крупные кубики.

4. Небольшими порциями перемалываем хлеб в блендере. Должны получиться не мелкие крошки больше похожие на хлопья. Чтобы этого добиться перемалывать нужно следующим образом: 1-2 секунды перемалываем, встряхиваем, опять перемалываем и так до получения сухарей нужного размера.

5. Противень застелите пергаментом и выложите крошки в один слой.

6. Противень поставьте в духовку на слабый огонь. Каждые 2-3 минуты аккуратно перемешивайте сухари. Они должны подсохнуть, но не поджариться.

7. Когда сухари станут сухими, достаньте их из духовки и остудите.

8. Храните в плотно закрытой емкости в холодильнике. В таком состоянии панировочные сухари панко сохранятся несколько недель.

Приятного аппетита!

Японская кухне популярна, благодаря не только своей экзотичности – она в основе своей очень полезно. Но, кроме «привычных» блюд из морепродуктов, в японской кухне есть множество менее известных, но не менее вкусных вещей. Сухарики панко – один из типичных представителей традиционной японской кухни.

Название этих вкусных сухариков появилось после контактов жителей Японии с португальскими мореплавателями. «Панко» — это португальское «хлеб» (от общелатинского корня, сравните с «панировка») к которому добавили японское окончание «ко» («крошки»). Сухарики панко имеет несколько заметных отличий от наших панировочных сухарей:

  • панко больше напоминают воздушные хлопья – по текстуре и форме, в отличие от более плотных сухарей;
  • любимые нами корочки в японских сухариках срезаются в обязательном порядке и не используются;
  • панировочные сухари значительно уступают панко в размерах.

На этом фото два вида сухариков. Теперь вы ясно видите все указанные отличия. (Попробуйте угадать, где панко.)

При жарке во фритюре сухари панко впитывают меньше масла, чем обычные панировочные (как раз за счет своей воздушности). Так что, получается, их использование ко всему прочему еще и делает блюдо более полезным и здоровым.

Для приготовления сухарей понадобится всего-навсего один ингредиент : вчерашний батон белого дрожжевого хлеба

Несколько ломтиков батона (нарезной, что очень удобно) оборачиваем пищевой пленкой.

Отправляем их в морозильную камеру как минимум на три часа.

Достаем хлеб, разворачиваем и срезаем корочки.

Режем хлеб крупными кубиками.

С помощью блендера, на режиме pulse (нажимая и отпуская) перемалываем хлеб в крошку.

Внимание: перемалывание производим небольшими порциями! Весь сразу хлеб в блендер не складываем!

Делаем так: буквально на секунду нажимаем кнопку. Отпускаем её, и встряхиваем чашу, чтобы хлебушек внутри равномерно распределился. Потом снова нажимаем, отпускаю, встряхиваем и т.д.

Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся как раз желаемые хлопья.

Противень накрываем бумагой для запекания и равномерным слоем выкладываем хлебную крошку.

Отправляем в духовку подсушиться при минимальной температуре. Я при этом еще и дверцу духовки можно держать приоткрытой.

Сухари должны не поменять цвет, а просто подсушиться. Поэтому каждые минуты 2-3 противень достаем и аккуратно их перемешиваем. Если еще оставались крупные кусочки хлеба, как раз в этот момент можно их пальчиками измельчить.

Сколько именно по времени нужно подсушивать, сказать сложно. Всё зависит от вашей духовки. Как только сухари полностью подсохли, достаем их и остужаем.

Хранить панко нужно в плотно закрытой емкости в холодильнике. Тогда срок хранения увеличивается, и сухари без проблем пробудут там несколько недель.

Использовать сухари панко можно как для панировки при обжаривании, так и для посыпки при запекании.

Текст: Елена Эллиотт (фото легко найти на разных арабских сайтах)

Панировочные сухари Панко используются при приготовлении множества блюд японской кухни - от овощей, мяса, рыбы и морепродуктов, до роллов и фруктов. Обжаренные с использованием панировки Панко блюда получают очень красивую корочку которая превосходит обычную панировку не только по внешнему виду, но что важнее, по вкусовым характеристикам. За загадочным названием «Панко» - скрываются приготовленная по специальной технологии крупная хлебная крошка. Само название дословно переводиться как «хлебная мука». Для приготовления панировки используется только мякоть белого хлеба, а в промышленных масштабах через формы с тестом пропускается электрический ток, таким образом хлеб выпекается, но не получает плотной корочки как при приготовлении в печи. Все эти ухищрения позволяют получить белоснежную панировку, с крупной текстурой, которая создает не только невесомую, воздушную корочку и придает пышность, но и впитывает значительно меньшее количество масла. Панировка Панко бывает классическая - чистая хлебная крошка, и с добавлением различных специй. Панировочные сухари Панко легко приготовить в домашних условиях, они прекрасно хранятся. Однажды потратив немного времени, вы можете обеспечить себя панировкой на месяцы вперед.

Рецепты, в которых используются панировочные сухари Панко: «Свинина Тонкацу», «Креветки в кляре», а также «Жареные фрукты в панировке Панко».

Пошаговый фото рецепт приготовления панировочных сухарей Панко:

Нам понадобится:

  • Белый хлеб - 0.5 батона

В качестве основы можно использовать любой белый хлеб, но если выбирать, то предпочтительней хлеб с воздушной текстурой, как например, у хлеба для тостов. Из указанного количества хлеба получается неполная баночка 0.5 л панировки.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 сантиметра, можно использовать готовый нарезной хлеб.

Разделить хлеб на несколько частей, по несколько кусочков и завернуть в пищевую пленку.
Поместить в морозилку на 3-3.5 часа.

Затем обрезать корочку и нарезать хлеб небольшими кубиками.

Поместить кусочки хлеба в блендер и измельчить. Важно измельчать хлеб небольшими партиями и включать блендер на короткое время, по несколько секунд. Периодически проверяйте размер крошки она должна получиться довольно крупной.

Выложите хлебную крошку ровным слоем на противень покрытый бумагой для запекания. Если остались крупные кусочки хлеба их можно дополнительно слегка измельчить руками.
Выпекайте в духовке, при минимальной температуре с приоткрытой дверцей, пока хлебная крошка не подсохнет. За время выпекания панировку можно несколько раз перемешать. Готовая панировка останется белоснежной, но станет очень хрустящей.

Японские панировочные сухари Панко готовы! Охлажденные сухари храните в герметичной емкости и используйте по необходимости.

Изобретение, сделанное японскими солдатами в годы Второй мировой войны, получило вторую жизнь в современной Америке. Панировочные сухари панко сегодня есть в кладовке каждой шестой американской семьи. Постепенно панко прокладывают дорогу и на нашу кухню.

В годы войны японцы приспособились печь хлеб на электричестве, полученном от танковых аккумуляторов. Самодельные электропечи в условиях боевых действий обладали важным преимуществом: они не дымили, а значит, — не привлекали внимание противника.

Хлеб, который выходил из таких печей, также был необычным: в нем не было хрустящей корки, зато весь мякиш ровно пропекался. Электропечи, построенные по этому принципу уже в мирное время, сейчас выпекают хлеб для хлебной крошки – панко. В Японии без панко не обходится ни один ресторан, ни одна семья. Как правило, такая панировка имеет белый цвет и не обладает сколько-нибудь выраженным вкусом.

Крупицы панко больше, чем у американских или европейских сухарей, а из-за их игольчатой структуры, японская хлебная крошка обладает способностью увеличивать объем. Допустим, небольшая креветка, обваленная в панко, в жареном виде кажется очень большой. Из-за этого свойства панко особенно любят японские шеф-повара. К тому же японская панировка не так интенсивно впитывает растительное масло при жарке, как обычная, зато обладает более хрустящим вкусом.

Последняя особенность привлекает к себе повышенное внимание американских производителей, которые потакают пристрастию соотечественников к куриным палочкам (chicken fingers) и прочему фастфуду, требующему глубокой обжарки в масле; и, одновременно, — моде на более здоровую еду: панко не надо долго держать в кипящем масле, они и без того хрустят.

Популярность к японским крошкам пришла, естественно, из телешоу. Чемпионом в этом деле выступает программа Рэчел Рей на Food Network, пишет газета The Wall Street Journal. Издание приводит слова представителя пищевого гиганта Kraft Foods: панко возглавляет группу из трех продуктов, популярность которых на американском рынке растет особенно стремительными темпами. Два других продукта – рыба тилапия и коричневый рис.

Понятно, что прелести (как впрочем, и вред, о котором вы наверняка читали) тилапии, а также коричневого риса есть не столько результат сил природы, которая их производит на свет, сколько маркетинговых технологий. Однако в случае с панко история тем интересней, что речь идет о технологиях, изобретенных японскими солдатами, воевавшими с американцами.

Но маркетинговые технологии — страшная сила. Продукт японской военщины, как назвали бы его советские газеты, воспринимается в Америке как местный. Более того, американцы развили идею и производят панко с разными вкусовыми добавками, придающими хлебным крошкам различные вкусы, – от итальянского до мексиканского копченого перца чипотле.

Меня пока вполне устраивает обычная японская хлебная крошка, для которой я нахожу все новые применения. Чтобы не ходить далеко за примерами — вот рецепт, где я использовала панко для приготовления хрустящих цукини (



Ещё

© 2022 Десерты и выпечка. Кулинарный портал